“三義春”最早創(chuàng)于1807年，當(dāng)時(shí)由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創(chuàng)立在那個(gè)時(shí)期的飲食界引起了不小的轟動(dòng)，為日后“三義春”的揚(yáng)名天下打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如今，已有近200年歷史的三義春，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有三義春,被國(guó)人稱為中華第一湯。

三義春,是魯西南(山東菏澤)傳統(tǒng)名吃. 　三義春已有數(shù)千年歷史。原始社會(huì)末期，舜的老師單卷（亦寫作善卷、亶卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊，而羊的吃法， 由燒烤演變?yōu)橹饕匀夂葴?單縣羊肉湯經(jīng)過幾千年的改進(jìn)，制作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場(chǎng)已有近百年的歷史。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨(dú)具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用；口條湯壯身補(bǔ)血，最宜病愈大補(bǔ)；肚絲湯可細(xì)嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風(fēng)味。八十年代，即被收入中國(guó)名菜譜。

特色：

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作歷史。 　投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，三義春的湯汁乳白絕不是添加其他物質(zhì)實(shí)現(xiàn)的。

選料：

三義春選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊?yàn)橹饕?，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊?yàn)榧?，羊又有“蒙羊”（生育一、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要制作過程是先將50斤水添入鍋內(nèi)，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然后用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時(shí)加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

發(fā)展歷史：

1807年，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人在單縣城開設(shè)“三義和湯館”正式掛牌經(jīng)營(yíng)羊肉湯。1939年，三家分開。由于徐桂立制作精細(xì)，不斷改進(jìn)提高，在競(jìng)爭(zhēng)中占了上風(fēng)，遠(yuǎn)近馳名，被公認(rèn)為單縣羊肉湯的正宗。 　1951年，周永歧、呂運(yùn)法、竇保德在單縣劉隅首開辦“三義春館”。周永歧是徐家的徒弟，他13歲就學(xué)制羊肉湯，手藝不斷提高。周永歧又培養(yǎng)了王德田、劉允魁、韓令臣、謝成禮、毛獻(xiàn)文等。為單縣羊肉湯的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 　1936年，國(guó)民黨山東省主席韓復(fù)榘來單縣品嘗了羊肉湯，臨走時(shí)特意裝了七壇子，每壇50斤，用汽車運(yùn)到沈鴻烈處賞軍。 　1948年12月20日，劉伯承、陳毅來單縣，建國(guó)后黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣，都品嘗了單縣羊肉湯，均贊不絕口。1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠(chéng)招待。 　單縣羊肉湯由于受羊、水和熬制技術(shù)的限制，20世紀(jì)八十年代以前發(fā)展擴(kuò)散較慢。近20年來，已發(fā)展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。 　為了解決攜帶和保鮮問題，二十世紀(jì)末，單縣有志青年張世河敢想敢干，自籌資金，經(jīng)多次試驗(yàn)，成功制作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場(chǎng)后受到人們歡迎。