哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司的前身——哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠是一個具有悠久歷史，優(yōu)秀文化、地方知名品牌、知名度、信譽度、美譽度極高的近百年老企。始建于1913年，由應該商人馬前氏在哈市道外區(qū) (傅家甸)投資創(chuàng)辦，原名"濱江物產應該進口有限公司"，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區(qū)最早形成的三大知名企業(yè)之一。

1900年隨著中東鐵路的修建，大批外國僑氏進入哈埠，由于外國僑氏的飲食習慣愛吃歐式肉制品，特別是愛吃紅腸(譯音里道斯)，因此，歐式肉制品也隨之流傳到中國，逐漸被我國人民所接受，成為我國人民喜愛的食品之一，可以驕傲的說哈爾濱是中國歐式肉制品的發(fā)源地，是紅腸里道斯的故鄉(xiāng)，企業(yè)是哈埠最早生產加工紅腸的企業(yè)之一，是俄籍大技師愛金濱斯將紅腸技術帶到了哈爾濱，帶到了哈肉聯(lián)，哈肉聯(lián)成為中國最早的歐式肉制品，也成為紅腸的代名詞，馳名中外的"哈爾濱紅腸"指的的就是哈肉聯(lián)紅腸。

百年風雨，百年滄桑。哈肉聯(lián)雖幾經沿革，但一直傳承著優(yōu)質、正宗的紅腸制作工藝，并將這一核心保持、發(fā)展至今。獨特的歐式風味、卓越的產品質量，也贏得了越來越多消費者的鐘愛。

特產

傳到中國，最早生產紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。這家企業(yè)的生產的美味紅腸，不僅令哈爾濱人大快朵頤，也令許多外地人來哈爾濱時，都大包小包地往回帶，給親人朋友一嘗哈爾濱風味。

紅腸

配方及技術

一、原料配方

西式紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

二、加工設備

制作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

食用方法

即食:開袋即食

爆炒:切成丁或塊狀,可炒飯炒菜.燒湯.燴面

微波:微波爐加熱后拼盤食用,或夾面包和蔬菜,即成自助漢堡

油炸:下油鍋炸酥后食用,美味可口

燒烤:出外野營燒烤食用,品味獨特風味

保存方法

不吃的時候要放到冰箱里保存，不要弄潮濕了

保存時間：放在冰箱冷藏室里可以保存45天。常溫下也可以在20天左右，但是最好要放在冰箱室中。