哈爾濱大眾肉聯(lián)集團(tuán)有限公司前身是哈爾濱大眾食品集團(tuán)有限責(zé)任公司(原名哈爾濱肉類聯(lián)合廠)，始建于1913年，現(xiàn)有資產(chǎn)3.6億元，占地面積12萬平方米，擁有員工1100名。

2003年，通過企業(yè)整體改制，公司與江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)實行重組。重組后，雨潤集團(tuán)將新企業(yè)定位為東北地區(qū)龍頭企業(yè)?，F(xiàn)集團(tuán)以生鮮肉類加工產(chǎn)業(yè)、肉制品加工產(chǎn)業(yè)、商貿(mào)物流產(chǎn)業(yè)等為主要經(jīng)營項目，擁有哈爾濱大眾肉聯(lián)有限公司、哈爾濱肉類聯(lián)合加工有限公司、黑龍江綏化大眾肉聯(lián)有限公司等5家子公司，是黑龍江省大型肉類食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

大眾肉聯(lián)牌紅腸被省質(zhì)檢總局確定為“全國質(zhì)量免檢產(chǎn)品”，成為黑龍江省的地方特產(chǎn)，“大眾肉聯(lián)”邊疆多年被評為黑龍江省名牌，企業(yè)和產(chǎn)品分別被中國商業(yè)聯(lián)合會授予名牌企業(yè)、名牌產(chǎn)品稱號，多次榮獲中國食品博覽會金獎，是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2004年被授予“全國五一勞動獎狀”。

圍繞在東北地區(qū)的發(fā)展定位，集團(tuán)將充分利用國家關(guān)于振興東北老工業(yè)基地的機(jī)遇，實施戰(zhàn)略性調(diào)整。投資建設(shè)雙城現(xiàn)代化食品工業(yè)園，擬建設(shè)年屠宰、分割生豬150萬頭生產(chǎn)線，年屠宰、分割清真肉牛10萬頭生產(chǎn)線，年加工熟肉制品5萬噸生產(chǎn)線;骨、血綜合利用生產(chǎn)線，利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)血清蛋白、血漿蛋白和骨粉等。擴(kuò)大商貿(mào)物流產(chǎn)業(yè)，投資建設(shè)和改造南極商貿(mào)城。

特產(chǎn)

傳到中國，最早生產(chǎn)紅腸的企業(yè)是“哈爾濱肉類聯(lián)合加工廠”，也就是現(xiàn)在著名的“哈肉聯(lián)”。這家企業(yè)的生產(chǎn)的美味紅腸，不僅令哈爾濱人大快朵頤，也令許多外地人來哈爾濱時，都大包小包地往回帶，給親人朋友一嘗哈爾濱風(fēng)味。

紅腸

配方及技術(shù)

一、原料配方

西式紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

二、加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

食用方法

即食:開袋即食

爆炒:切成丁或塊狀,可炒飯炒菜.燒湯.燴面

微波:微波爐加熱后拼盤食用,或夾面包和蔬菜,即成自助漢堡

油炸:下油鍋炸酥后食用,美味可口

燒烤:出外野營燒烤食用,品味獨特風(fēng)味

保存方法

不吃的時候要放到冰箱里保存，不要弄潮濕了

保存時間：放在冰箱冷藏室里可以保存45天。常溫下也可以在20天左右，但是最好要放在冰箱室中。