宣堡小餛飩是江蘇泰興市傳統(tǒng)名小吃，以產(chǎn)于泰興市內(nèi)宣堡鎮(zhèn)而得名，形成已有近百年的歷史。宣堡小餛飩從大餛飩(江蘇地區(qū)又稱(chēng)扁食)發(fā)展而來(lái)，以皮薄、湯鮮、味美著稱(chēng)。

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點(diǎn)，深受普通百姓和各階層人士的喜愛(ài)。其中小餛飩的面皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點(diǎn)燃，做法堪稱(chēng)一絕。

“ 銀杏之鄉(xiāng)”的泰興有“三寶”：一寶當(dāng)首推“銀杏”了，二寶為“糖生姜絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由于制作過(guò)程精細(xì)、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經(jīng)久不衰。

宣堡小餛飩的制作程序可分為：制成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋?，F(xiàn)一一介紹如下：

1.制皮：

選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透，進(jìn)行搟制，其過(guò)程中一定要用干淀粉，邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對(duì)著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見(jiàn)方的薄片。

2.制餡

五花肉可用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。同時(shí)，把必需的輔助調(diào)味料——油渣末(乃豬板油熬出后斬成的碎末)準(zhǔn)備好，待用。

3.包餡：

左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從開(kāi)始依次把皮子向里靠攏。用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。

4.下湯鍋：

水鍋上，燒開(kāi)，把生餛飩倒入鍋內(nèi)，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動(dòng)一下使之起身，后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，至餛飩浮于水面，少淋一點(diǎn)冷水，氽一會(huì)兒。

5.出鍋：

湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈15至20只餛飩于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。

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