陳麻婆豆腐是四川省成都市飲食公司旗下的中華老字號品牌，陳麻婆豆腐即是人們習(xí)慣稱呼的麻婆豆腐，是大名鼎鼎的四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的七大特征，豆腐嫩滑、牛肉醇香，紅油鮮亮，陳麻婆豆腐就是將這道擁有著悠久的歷史的中華名菜傳承下來并發(fā)揚光大，讓世界各地的朋友都能品嘗到正宗的陳麻婆豆腐的鮮美滋味。

公司介紹：

四川省成都市飲食公司創(chuàng)立于1951年，擁有23家“中華老字號”，是四川省餐飲業(yè)首強(qiáng)企業(yè)。公司以“繼承傳統(tǒng)、弘揚川菜文化、依托名店，連鎖發(fā)展，精烹菜肴，培訓(xùn)新人，服務(wù)公眾”為宗旨，將旗下的陳麻婆豆腐帶到了國內(nèi)外各地。

品牌介紹：

提起麻婆豆腐的大名可以說是無人不知無人不曉了，這道極其出名的傳統(tǒng)川菜是每個川菜館的必備菜品，也是顧客們品評一位川菜大廚的標(biāo)準(zhǔn)試題。陳麻婆豆腐即是麻婆豆腐，因為其創(chuàng)始人的夫家就是姓陳，長久以來人們便簡化稱呼為麻婆豆腐了。這道名菜色澤誘人，口感豐富，滋味多變，將川菜的精華之味體現(xiàn)的淋漓盡致。

陳麻婆豆腐具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味，其中麻指豆腐起鍋時灑上的花椒末，花椒是麻味純正，沁人心脾的漢源貢椒;辣是指選用龍?zhí)端碌拇蠹t袍油椒制作的豆辦又辣又香;燙是指起鍋立即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得可口，熱得汗流;香是指豆腐上桌聞不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水銹味及各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味;酥是指牛肉酥香，色澤金黃，紅酥不板;嫩指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之;鮮是指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相間色味俱鮮。

品牌起源：

說起陳麻婆豆腐的起源，要追溯到清朝同治初期了，麻婆指的就是麻婆豆腐的創(chuàng)始人——陳興盛飯鋪中主廚陳春富的妻子，她烹制的豆腐潔白如玉，油色紅亮誘人，其中的牛肉粒酥香可口，加上油綠的青蒜苗，這一盤豆腐可以說是色香味俱全，川味特色顯著，引來無數(shù)人前來品嘗，很快麻婆豆腐的大名就聞名遐邇了。因為有人看到陳氏的臉上生有麻痕，所以遍戲稱這道菜為麻婆豆腐，此談不脛而走，麻婆豆腐的稱呼遍流傳了下來。清朝末年，陳麻婆豆腐就已經(jīng)成為了川蜀地區(qū)的著名美食。

在豆腐的選料上，陳麻婆豆腐堅持嚴(yán)格和精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，豆腐潔白如玉，細(xì)嫩清香，牛頭也是選用黃牛瘦肉，各種調(diào)味料就不必多言，全部都是其各自特產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)品。在烹制技術(shù)上，陳麻婆豆腐傳承古法進(jìn)行創(chuàng)新，牛肉剁碎后旺火用熱油炒到香酥，豆腐切成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保鮮，豆瓣、豆豉、蒜茸、辣椒粉炒成油湯，將豆腐丁放油湯內(nèi)燒，加青蒜苗節(jié)勾芡成菜，上桌時撒上噴香撲鼻的花椒末才算是完成了這道名菜。麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮皆在這一盤之中。