“蔡林記”字號始創(chuàng)于1928年。歷經(jīng)幾代蔡林記人的創(chuàng)業(yè)拼搏，蔡林記由單一的面館發(fā)展為生產(chǎn)多樣化特色小吃產(chǎn)品的餐飲品牌企業(yè)，成為武漢市及荊楚大地家喻戶曉的百年老字號小吃品牌。蔡林記熱干面，爽滑筋道，色澤油潤，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲;食之則香飄四溢，回味無窮。蔡林記熱干面因此受到廣大市民的贊賞，一直享有“中華名小吃”的美譽，被評為“中國十大面條”。2011年，蔡林記熱干面制作技藝被列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

上個世紀20年代末，第一家店在漢口滿春路開張營業(yè)，因門前兩顆蔥郁的大樹，取名“蔡林記”，寓意生意興隆，財源茂盛。1955年，蔡林記由私營改造成公私合營企業(yè)，店面擴大后生意蒸蒸日上。1966年起，蔡林記由公私合營轉(zhuǎn)為國有國營，公司的發(fā)展更上一層樓，每天烹制熱干面可達1.2萬人份。1995年，蔡林記辦理了品牌制品和服務(wù)類商標注冊，熱干面品種擴大為8個品種，增加小吃品種達4大類40余種。

2008年后，蔡林記引入創(chuàng)新機制，依托自身品牌優(yōu)勢，傳承中有創(chuàng)新，擴大產(chǎn)業(yè)鏈，改變經(jīng)營模式，位居行業(yè)前列。目前蔡林記在全國已發(fā)展門店100多家，門店遍布湖北省，并且覆蓋了武漢的各大窗口。如機場、交通中心、高鐵站、火車站和具有武漢特色的核心商業(yè)街及大型綜合商業(yè)體。同時蔡林記在河南、山西、江西、山東等多省發(fā)展門店十余家，顧客慕名而來，受到廣大消費者的贊譽。 蔡林記早在2013年就已經(jīng)插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀。吃飯付錢可以“刷”手機，上團購網(wǎng)站可以享受更多實惠，不想出門的時候還可以用外賣App訂餐，實現(xiàn)線上線下的全渠道結(jié)合，產(chǎn)品、用戶和交易都互聯(lián)網(wǎng)化。

蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進行戰(zhàn)略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開創(chuàng)湖北本土老字號與零售業(yè)態(tài)合作的新模式;同時與阿里巴巴口碑平臺合作，開起了無人智慧餐廳，全程自助線上點餐，大大節(jié)省了顧客等待時間，顧客還可以提前預(yù)約，實現(xiàn)“人在路上，菜在鍋里，來了就吃”，這也意味著，武漢正式進入提前在線預(yù)約就餐的新過早時代。蔡林記憑借百年積淀的文化底蘊，堅持“傳承百年老字號，創(chuàng)造精品蔡林記”的經(jīng)營宗旨，承擔(dān)起百年老字號新的使命，發(fā)展現(xiàn)代與傳統(tǒng)融洽結(jié)合的戰(zhàn)略模式，打造一個多元化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的美食王國，抒寫著更為華麗的篇章!

品牌發(fā)展：

1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726—728號，240多個平方米的店堂生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱干面。1974年店堂再次遷移至佳麗廣場正門下，營業(yè)面積擴至560平方米。70年代中后期至80年代計劃經(jīng)濟年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。1993年11月，因老城區(qū)改建開始，“蔡林記”在機器的轟鳴聲中拆遷，等候還建。

1996年6月，“蔡林記”與厚生理餐館合并，改造后的厚生理餐館在中山大道上掛出了“蔡林記”的牌子。僅2.8米寬的門面如猶抱琵琶半遮面。重張后的“蔡林記”營業(yè)面積（1—4層）達490平方米，最高峰日銷售熱干面達450公斤。

2001年，又因萬達廣場項目拆遷。經(jīng)過兩度拆遷，蔡林記元氣大傷，從此淡出江湖。

2009年2月，蔡林記進駐戶部巷，店面有上百平方米，店堂寬敞潔凈。店家介紹，自開業(yè)以來，幾乎每天都能賣出3000-4000碗面，許多顧客從青山、漢陽趕來，只為品嘗一下原汁原味的蔡林記熱干面。就在這一年，蔡林記被評為戶部巷優(yōu)秀經(jīng)營戶。有了在戶部巷的市場試探，它隨后擠入武廣、光谷等商圈，每家店日賣熱干面3000碗左右。

值得關(guān)注的是，蔡林記一改過去80年單純靠賣熱干面過日子的傳統(tǒng)，已擴大產(chǎn)業(yè)鏈，涉足產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)。如生產(chǎn)的筒子熱干面、芝麻醬等，已打入中百倉儲、中商平價等大賣場，銷售行情逐日上漲。

2010年2月19日，蔡林記熱干面又重返江漢路，坐落在江漢路統(tǒng)一街路口，距武漢工藝大樓200米處距10年前蔡林記的老店不到50米。

品牌配方：

2010年10月13日，“蔡林記”熱干面創(chuàng)始人蔡明偉的長子蔡漢文公開傳統(tǒng)蔡氏熱干面的配方，并公開向社會征集傳承人，無償傳授蔡氏熱干面的制作技法。蔡漢文先生毫無保留地傳授著熱干面的秘方，面不能含堿太重，可以加點鹽，加點蛋清面更筋道。鍋要大，水要寬，還要燒得很開。放作料的順序有講究，先放醋、醬油，最后才是芝麻醬、小麻油，這樣更入味?；顒蝇F(xiàn)場，蔡漢文及弟子手把手地教居民，共下了70碗地地道道的“蔡林記”熱干面。

制作工藝簡介：

一、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

二、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

三、燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

四、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

五、芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。